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49白香饼（第1页）

白香饼是漳州南靖县的得意之作，而马蹄酥则为厦门同安区的精彩小点，在我们闽南老城的大街小巷，唾手可得！我把它俩视为闽南糕饼大家庭里的一对双胞胎，因为它俩主要成分几乎相同，就凭着饴糖和面粉打造出风靡千家万户的一对甜美，协助的大概还有一点白糖和食用油，除此之外，就全凭师傅烘焙技艺的造化了！中国南北许多地方都有名为“马蹄酥”的糕点小吃，比如江苏的镇江、江阴等，比如陕西的宝鸡，而且大多是有点历史典故的，但从内容到制作都与同安的“马蹄酥”有很大的不同。也许是因为往昔交通工具的匮乏与单调，牛马横行，限制了人们取名时思维的空间，马蹄的的，意象深深，造成酥酥“一窝蜂”。但“马蹄酥”在同安的地位是很高的，俗话说，“同安三件宝，封肉、马蹄酥和炸枣”。

闽南的白香饼和马蹄酥有一个共同的别称叫“泡饼”：开水、牛奶、豆浆、米汤都可以各自来泡，可见二饼的随和、亲切，糊湖甜甜的一碗，居家百姓无论早点宵夜总相宜。泡饼泡着吃有快餐的便捷，显示了对时间的节约；有米粥的粘糯，体现了对年老体弱的爱抚；当然以水克火，也不乏闽南乡亲对“火气”的戒心，隐含着地域的养生观念。

江浙一带有茶泡饭的饮食习惯，而闽南没有，进而似乎也影响到闽南的泡饼，茶水不加入到泡饼的行列。但功夫茶配白香饼、马蹄酥倒是家常！这个规矩也不知是什么时候成型的，并在自由的饮食习惯中潜移默化地延伸着，一壶热腾腾的功夫茶与马蹄酥、白香饼钟情的守望，蕴涵了闽南人家多少的温润……

泡饼一旦被泡，饼心却不大溶化的，因为那饼心的“主心骨”是饴糖而非蔗糖。马蹄酥、白香饼的饼心饴糖为麦芽糖，闽南话不把麦芽糖称为糖，而叫作“麦芽膏”，多少高看了饴糖“热补”的功效，中医认为麦芽糖入脾、胃、肺经，能补虚止咳，主治中气虚弱，劳倦脾伤。民间还有称其有生发的功能，个中是否联想了麦芽那勃勃生机的外在形象？

真不敢奢望在品尝了白香饼和马蹄酥的低甜香酥之余，还有什么保发美发功能，但吃得高兴，心境的开阔与开朗倒也是落发重生的生理要因！

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