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中国是一个具有数千年礼俗的文明古国,这在中国古代皇室的饮食活动中表现得尤为突出。皇帝与皇室平日在年节、外出巡幸、巡猎、避暑时,在与少数民族王公贵族围猎时,在接待外国使臣时的饮膳与筵宴活动,都有一套完整的礼仪。因此,中国古代皇室宫廷饮食礼俗已成为中国悠久文化的一个重要方面,它体现着中国传统饮食文化的一些特点。研究中国古代皇室宫廷饮食礼俗,对于认识中国古代饮食文化,乃致于中国传统文化,都有着十分重要的意义和作用。
礼,是我国数千年历史的核心,具有我国一切文化现象的特征。礼的内容十分广泛,凡是有关国家的典章制度,社会的生活习惯,个人的行为规范等,都包含在内。
礼是以俗为基础的,俗既有礼的成分,则俗就形成为礼俗。最早的礼俗,就是从人们的饮食活动中产生的,《礼记·礼运篇》介绍了礼俗的起源:“夫礼之初,始诸饮食。其燔黍捭豚,污尊而杯饮,蒉桴而土鼓,犹若可以致其敬于鬼神。”这就是说本来最原始的礼仪,是从饮食行为开始的,原始人对于饮食,只知道把粟粒放在火上来爆,把小猪放在火上来烤了吃,在地下挖个窟窿当作酒罐,用两手掬着水当酒杯来喝,用蒯草扎成的槌子敲着地面当作鼓乐来听,他们自己的生活方式如此,便以为照样可以致其敬爱于鬼神,所以最原始的祭礼也就这样产生了。《周易·序卦传》也说过:“物畜然后有礼。”可见,原始的礼俗,是从人们的食物丰富以后,再从人们的饮食习惯开始的。
《礼记》中关于礼是从人们的饮食习俗中产生的观点,得到后世许多学者的赞同,近人刘师培在《古政原论》中就认为:“上古之时,礼源于俗。典礼变迁,可以考民风之同异。”李安宅在《仪礼与礼记之社会学的研究》一书中的意见更为明确,他认为:“中国的‘礼’字,好像包括‘民风’、‘民仪’、‘制度’、‘仪式’和‘政令’等等……根据社会学的研究,一切民风都是起源于人群应付生活条件的努力。”李安宅考查了礼俗产生的过程,得出了礼俗的产生必须要以生活条件作为依据,这种观点与《礼记》中关于礼俗产生的观点基本上是一致的。这些材料也说明;俗先于礼,礼来源于俗。以礼节俗,则为礼俗。
礼俗的产生是以一定的物质条件作为基础的,《管子》中有“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱。”可见知礼节或礼节较多的民族,都是经济较为发达,特别是饮食文化较为发达的民族。中国饮食文化著称于世,所以中国就能够成为礼义之邦,它们之间有着必然的、内在的联系。
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